Bio, équilibré, sain, est-ce la même chose ?

Pour aborder ce sujet, il faut déjà déterminer ce qu’est le Bio :

• Le Bio se résume-t-il à des labels ? Et dans ce cas lesquels ?
• Le Bio est-il une façon de penser, une philosophie de Vie ?

La différence entre les labels (AB, Nature et progrès, Demeter) réside principalement à un cahier des charges plus ou moins rigoureux : Demeter ayant le cahier des charges le plus rigoureux, et le label AB le plus souple.

De nos jours, le Bio est mis à toutes les sauces, et nombreuses sont les entreprises qui utilisent l’image du Bio pour vendre plus, valoriser leur image de marque, gagner une nouvelle clientèle… Pour beaucoup, le Bio se résume uniquement à une histoire de label. 

Aujourd’hui, le « bio » est donc devenu un argument marketing avant tout, un effet de mode, et n’est plus un gage de qualité, ni une valeur sûre

Selon moi, manger Bio, c’est reconnaitre que les labels Bio (AB, Nature & Progrès, Demeter) sont un point de repères mais qu’ils ont leurs limites, en particulier le label AB.

Non seulement  la qualité est limité en rapport avec le cahier des charges, mais aussi sur la saisonnalité. Actuellement, en plein hiver, nombreux sont les magasins bio qui proposent des légumes d’été (tomate, concombre et aubergine) sur leurs étals. Les saisons nous proposent des produits qui répondent aux besoins que notre organisme, à ce moment de l’année.

En automne/hiver, nous avons besoin de chaleur, d’une nourriture consistante qui tient au corps… C’est la saison des châtaignes que l’on fait griller au coin du feu, des purées de potimarrons et courges, des pot-au-feu…

Au printemps/été, nous avons plus envie de légèreté et de fraicheur. Les courgettes, aubergines et tomates poussées au soleil seront goûteuses, et un rien pourra les accompagner pour délecter nos papilles.

L’amalgame est donc fréquent. Pourtant, on peut très bien manger bio, et ne pas avoir un régime alimentaire sain. 

Un hamburger bio garantit que le bœuf (qui a servi à faire le steak) n’a pas reçu d’antibiotiques à outrance & d’hormones, et que les céréales dont est issue le pain, ainsi que les quelques morceaux de légumes n’ont pas été traités par des pesticides (hormis ceux autorisés par le label) et ont poussés sans engrais.

Ce sont des points non négligeables, certes, mais cela ne fait pas de ce repas un repas sain, car :

• Les acides gras apportés sont des acides gras saturés. Ces derniers font partis par exemple des facteurs en cause de l’augmentation de notre taux de mauvais cholestérol (LDL),
• Il y a trop peu de légumes
• Le pain fait à partir de farine raffinée (blanche) n’apportent pas de fibres, vitamines, minéraux, oligo-éléments… autant de nutriments qui se trouvent dans les céréales complètes ou semi-complètes.

La nuance est faible, et pourtant nous allons voir que des différences existent. Un repas peut tout à fait être équilibré, mais pas forcément très sain.

Pour illustrer cela, prenons l’exemple des galettes bretonnes :

Il y en a pour tous les goûts : des salées, des sucrées : tout le monde y trouve son compte.

Un repas équilibréà base de galettes est tout à fait réalisable si on suit quelques recommandations telles que :

• Se limiter à 2 (une salée + une sucrée)
• Concernant la salée : une galette complète (jambon – œuf – fromage) ou demi-complète est souvent recommandée
• Concernant la sucrée : préférez une sucrée simple plutôt que celles qui comportent trop de garnitures ou qui sont un peu trop généreuses en chantilly

Un tel repas à base de galettes est équilibré, mais il n’est pas sain :

• Les galettes sont cuisinées au beurre (beaucoup de beurre, qui plus est chauffé !) qui est source d’acides gras saturés (le même acide gras vu précédemment dans le hamburger bio), alors que l’on devrait consommer plus d’acide gras essentiels de type oméga 3
• Les farines utilisées sont souvent raffinées (blanches), et n’apportent donc aucune fibres, vitamines, oligo-éléments, et minéraux.
• Parfois du fromage en proportion généreuse (trop de fromage)
• Les protéines utilisées comme les charcuteries par exemple, ne sont pas une source intéressante à privilégier, et encore moins sur un repas du soir.
• Le sucre présent dans les crêpes sucrées, n’est pas un apport sain de glucide (comme celui que l’on peut retrouver dans les fruits par exemple). Il sera raffiné (blanc), tout comme la farine raffinée, et donc exempt de nutriments. De plus, son Indice Glycémique (IG) élevé, sera un vrai « pic » de sucres dans notre sang, que notre organisme devra essayer d’équilibrer difficilement. 
• Enfin ce repas n’apporte pas assez (ou du tout) de légumes.

Alors je ne vous dis pas de ne plus manger de galettes bretonnes, il est important de se faire plaisir de façon raisonnable. Je vous explique seulement la nuance entre un repas sain, et un repas équilibré. 

Quand on parle d’équilibre on parle plutôt d’une notion de quantité, de portions… (c’est le principe de la diététique de base)

Quand on parle d’alimentation saine, on parle de la qualité et de l’intérêt nutritif des aliments que nous ingérerons.

Cependant, il faut savoir que ces 2 notions ne sont pas définies de façon « exacte », un nutritionniste, un diététicien, un médecin ou un naturopathe ne vous dira pas forcément la même chose sur ce qu’est un repas sain… Comme nous l’avons dit plus haut, il s’agit bien plus d’un repas adapté à VOS besoins (ceux de votre organisme) qu’autre chose.

Une alimentation végétarienne équilibrée peut être saine, et les méfaits d’une consommation excessive de viande et de produits laitiers sont de plus en plus évidents, en tout cas pour la naturopathie.

Toutefois, manger végétarien et manger sain sont 2 choses distinctes.

Par exemple voici des aliments végétariens, mais pas très sains :

• Un croque-monsieur fait de pain blanc, de jambon reconstitué vegan
• Un feuilletée de saucisses végétales accompagnées de ketchup
• Un hamburger vegan au seitan fait du pain blanc (petite pensée aux burgers végétariens dans les Fast Food…)

Certains végétariens, par manque de connaissance dans le domaine de la nutrition et/ou pour qui le respect des animaux est une plus grande priorité que celle de manger sain, ont une alimentation végétarienne peu équilibrée et dangereuse pour leurs santés !

Une grande majorité de personnes pensent qu’une alimentation saine va de pair avec frustration, régime, sans saveurs / fade, et se résume à manger de la salade et autres crudités.

• La cuisine saine et gourmande n’est pas une cuisine de privation des papilles.
• La cuisine saine et gourmande, c’est cuisiner autrement… Avec des nouveaux ingrédients, de nouveaux modes de cuissons…

Il est donc totalement faux de penser qu’on ne prend pas de plaisir en mangeant sainement.

Apprenez à cuisiner en vous faisant plaisir. Cuisiner sain au quotidien peut tout à fait aller de pair avec une alimentation gourmande, mais également rapide et simple

Il appartient à chacun de trouver sa cuisine : celle qui soit en adéquation avec sa philosophie de Vie, son propre équilibre, en adéquation avec qui il est sans que cela devienne une corvée.

Vous pouvez faire appel à des spécialistes de la santé axés sur l’alimentation pour vous aider (Naturopathes, médecins, diététiciens…), mais aussi piocher des idées dans des livres de recettes saines, ou encore sur des blogs dédiés à l’alimentation saine. 

Vous retrouverez prochainement mes recettes préférées dans la section alimentation en bas de page, n’hésitez pas à venir y faire un tour.